精油（essential oil），称挥发油（volatile oil），是指经过水蒸气蒸馏或超临界萃取等方法从芳香类植物的花、茎、果实及其它部位中提取而来，多为无色或微显淡黄色的透明液体，主要成分有萜类、脂肪族类和芳香族类化合物等小分子易挥发性化合物，能与植物油互溶，不溶于水，具有抑菌等作用。

  树脂精油（oleoresin）:是指采用适当的溶剂从香辛料原料中几乎全部地将其香气和口味抽取出来，再将溶剂蒸馏回收，制行粘稠的、颜色略深的、含有精油的树脂类性产品。其成分主要有：精油、辛辣成分、色素、树脂及一些非挥发性的油脂和多糖类等化合物。

  与精油相比，树脂精油的香气更丰富，口感更丰满，具有抗菌抗氧化等功能。